Kreminis medus (kremo medus) — vienas mėgstamiausių medaus pateikimo būdų. Šaukšteliu nelekia, ant duonos lengvai užtepamas, neatlieka klampios šliuko. Šis straipsnis paaiškina, kuo skiriasi nuo skysto medaus, kokio maišytuvo reikia ir kaip pasigaminti namuose.
Kas yra kreminis medus?
Bet koks medus laikui bėgant kristalizuojasi (pakeičia agregatinę būklę į kietesnę). Procesas natūralus — tai NĖRA medaus „pagedimo" ženklas. Kreminis medus — tai medus, kurio kristalizacijos procesas kontroliuojamas mechaniškai: nuolat maišomas, kol kristalai tampa labai smulkūs (mikroskopiniai). Rezultatas — tirštas, šviesus, lengvai užtepamas medus su minkšta tekstūra.
Skirtumai nuo skysto medaus:
- Tekstūra: skystas → kietas/tirštas su švelnia kremine konsistencija
- Spalva: šviesesnė (dėl smulkių kristalų, kurie atspindi šviesą)
- Skonis: tas pats, bet jausmas burnoje švelnesnis
- Laikymas: ilgesnis (tirštos struktūros nesilieja, neima drėgmės)
Kokio maišytuvo reikia?
Rankinis maišytuvas (mažam kiekiui)
Tinka, jei gaminate iki 10-20 kg vienu metu. Tai paprastas medinis arba metalinis maišytuvas su rankena. Privalumai: pigus (20-50 €), nereikalauja elektros. Trūkumai: fizinis darbas, 2-3 kartus per dieną reikia maišyti 5-10 min. ne mažiau kaip 7-10 dienų.
Elektrinis maišytuvas (rimtam kiekiui)
Tinka 30+ kg paketams. Elektrinis variklis maišo cilindrinę talpą su sraigtu. Pranašumai: nuoseklus procesas, vienodas rezultatas, mažiau darbo. Trūkumai: kaina (200-500 €), užima vietos.
Ką patartina pradedančiajam?
Jei dar nedariate kreminio medaus — pradėkite nuo rankinio maišytuvo. 30 € investicija ir patirtis parodys, ar Jums tai patinka. Tik po to apsispręskite, ar verta investuoti į elektrinį.
Procesas žingsnis po žingsnio
1. Pasirinkite medų
Geriausi medūs kreminei tekstūrai: rapsų (greitai kristalizuojasi, vienoda struktūra), baltažiedės, soros, klevų. Liepos medus — taip pat tinka, bet kristalizuojasi ilgiau. Akacijų medus beveik nesikristalizuoja — kreminio iš jo nepagaminsite.
2. „Pradinė kultūra" (seed)
Į skystą medų reikia įdėti šiek tiek jau kreminio medaus — kaip „raugą". Proporcija:10% kreminio medaus + 90% skysto medaus. Pirmąją porciją kreminio medaus galite pirkti, vėliau saugokite dalį savo gamybos kaip „seed".
3. Sumaišykite
Pripilkite skysto medaus į maišytuvo talpą, įdėkite kreminio „raugo", švelniai sumaišykite.Svarbu: neįtraukite oro burbulų — jie sukurs baltą putą paviršiuje. Maišykite lėtai, sukamuoju judesiu.
4. Maišykite reguliariai 7-10 dienų
- 2-3 kartus per dieną po 5-10 minučių
- Temperatūra: 14-18 °C (per šiltai — nekristalizuosis, per šaltai — bus per kietas)
- Stebėkite konsistenciją — kasdien tirštės
- Kai tekstūra primena kremą — baigta
5. Supilkite į stiklainius
Kreminis medus jautrus pakuotės temperatūrai. Pildant į šaltus stiklainius (4-10 °C) būna per kietas. Geriausia: stiklainiai 15-18 °C temperatūros, medus tos pat. Pildant švelniai sukamuoju judesiu, kad neįtraukti oro.
Dažnos klaidos
- Per šilta patalpa (virš 25 °C) — medus išliks skystas arba sukurs grubius kristalus
- Per intensyvus maišymas — oras patenka, atsiranda balta puta
- Per mažai „seed" pradinės kultūros — procesas užtruks ilgiau, gali būti grubūs kristalai
- Naudojate jau pradėjusį kristalizuotis medų be smulkinimo — gausite grubias kristalų masses, ne kreminę tekstūrą
Pardavimas
Kreminis medus — populiarus parduodamas produktas. Lietuvoje 0.5 kg stiklainis parduodamas už 6-12 €, kai skystas — 5-8 €. Pridėtinė vertė atsiranda iš dviejų dalykų: skonio (kremo forma populiari), prekinės išvaizdos (gražūs stiklainiai, etiketės).
Įsigyti maišytuvą
BITEMA parduotuvėje rasite tiek rankinių, tiek elektrinių kreminio medaus maišytuvų. Konsultuojame, kuris tinka pagal jūsų gamybos apimtis.